深圳金稻园：践行供给侧改革 打造市民放心餐桌

多年来，餐饮行业作为国民经济的一个重要组成部分，为中国的经济发展做出了不可或缺的积极贡献。深圳市金稻园乐记餐饮有限公司以践行供给侧改革为动力，全员动员，努力提高员工的食品安全意识，全方位构建食品安全管理体系，打造市民放心餐桌，为市民提供安全健康的绿色食材，备受市民和消费者关注。

　　理念：以食品安全为己任

　　近年来，经济进入新常态后，中央及省市有关部门多次强调加快推进供给侧改革，不断调整投资、出口和消费的有关改革举措。目前，“十三五”时期中国要继续发挥经济巨大潜能和强大优势，加快转变经济发展方式，着力推进供给侧结构性改革，坚定不移实施创新驱动发展战略，提高发展质量和效益，加快培育形成新的增长动力是当前中国经济发展的重要战略部署。

　　深圳市金稻园乐记餐饮有限公司成立迄今已经历经十五年奋斗历程。十五年来，金稻园作为深圳本土的餐饮连锁企业，自创立的那一刻起，以打造健康安全的食品企业为经营理念，以“宁可少做一张单，不愿失去一个客户”为公司座右铭；以“做好一件事，煲好一锅粥”为企业使命，以“公平、公开、公正，以”正言、正语、正气”为企业风气，立足深圳本土，服务来自全国各地的消费者。围绕消费者对餐饮口味的需要和市场需求，以打造本土化最具本地特色、适合消费者口味的砂锅粥为服务方向，开发粤菜及烧烤系列，满足更多消费人群的口味。以打造安全健康的市民餐桌为己任，精益求精，不断引领着深圳餐饮企业的发展潮流。

　　布局：建立健全食材监督机构

　　据金稻园公司董事长郑合金先生介绍，为了更好地做好食品安全工作，金稻园公司设立了食品安全小组，由董事长担任食品安全小组组长，总店总厨师长、各分店店长、厨师长、重点岗位骨干人员为成员，建立并实施严格的食品安全管理体系。

　　郑合金指出，公司所有成员肩负着实行食品安全的重要职责，定期对相关人员进行食品安全知识培训，并对关键原材料及加工标准与危害评估信息，确定关键控制点和控制要求，从食品安全的角度提出供应商的选择标准，定期对企业食品安全制度实施情况进行检查和监控。检测食品安全领域的新动向和危机，及时通报信息，制定食品安全问题预案等职责，全面监控金稻园砂锅粥的食品安全工作。

　　金稻园要求各分店强化法律意识和风险意识、品牌意识。餐饮安全是市民消费者的基本需求，作为餐饮企业，金稻园砂锅粥积极按照省市餐饮行业的具体要求，进一步加强质量监管和食品安全管理，建立食品安全控制关键岗位的责任制。

　　为了确保食品质量安全得到落实，金稻园明确规定各部门、各分店负责人为食品安全的第一负责人，严格按照食品安全体系的流程和管理要求运行实施，做好全程控制、防范风险、确保安全，对关键岗位及关键岗位的管理人员直接监督和把控，防止危害消费者食品安全事故的现象发生。

　　举措：建立食品安全管理体系

　　“民以食为天”，食品安全是人民健康饮食的基本要求。随着经济的发展，不断见诸报端的一系列因食品安全事故，引发了中央省市有关部门的高度重视。为此，国家有关部门对食品的质量和管理方面提出了更高的要求，甚至出台了一系列法律法规来规范和指导食品企业遵守，确保食品安全落到实处。

　　据悉，金稻园经过多年的发展，现已建立健全了完善的食品安全管理体系，为了加强管理，确保食品安全，金稻园创新管理思路，特设各店的食品安全专门管理员，每天重点监督食品和食材的安全，确保食品安全。金稻园通过建立食品安全管理模式，形成了从源头到餐桌整个环节的全面控制，让各个分店所有成员参与食品安全体系的培训和传达，增强全体员工的食品安全意识，以便顺利推进各项安全措施的落实。

　　同时，金稻园公司还创新成立了厨房亮灶措施，在各大分店的后厨及厨房重地，设立监督监控机制，让食品安全员和公司高层管理人员实时监督后厨的情况，了解厨房师傅们做菜的食材，提高厨房大厨们的食品安全意识，确保市民消费者的餐桌安全。

　　模式：建立安全的食材配送体系

　　为进一步加强食品安全监管和质量控制力度，提高企业自身抵御食品安全风险的能力，金稻园餐饮公司2012年建立了食品安全把控管理制度，严把质量关，保证进货渠道的安全，坚持采购源头环节，逐步扩大统一配送产品的范围，统一确定高品质、有质量和信誉保证的供应商，实现定下采购，供方控制对供应商资质进行严格审查和定期评价。

　　为了保证各大分店的食材供应，金稻园公司建立了全面的集中配送体系，设立配送中心，配送中心设立食材检测室，对所有入库配送产品都进行详细检测，确保每种食材和每个环节达到安全标准。

　　另外，金稻园还严格执行商品食材进货验收制度，完善索证索票程序和制度，每日对原材料进行监控，实现原材料和食材的来源具有可追溯性。金稻园食品安全小组每月不定期抽查原材料卫生品质状况并备案登记，确保食品的安全和品质稳定，才能让消费者吃的开心，吃的放心。

　　走进金稻园配送中心，看到琳琅满目的粥品原材料经过师傅们精挑细选，再经过高效快速的保鲜冷链和海鲜产品，全程打氧配送链配送到各个门店，再到店内设定好水温，咸度的海鲜池存放，保证消费者能吃到新鲜美味的金稻园产品。

　　金稻园粥类主要有，虾蟹粥、蟹粥、黄鳝粥、田鸡粥、生鱼粥、水鱼粥、乳鸽粥、山鸡粥等十多种粥类。为了让消费者享受到“一次消费、多重口味”的乐趣，金稻园可按照消费者口味提供多种粥品的混合搭配，比如虾蟹粥、膏蟹黄鳝粥、山鸡乳鸽粥、水鱼鹧鸪配乳鸽粥、生鱼田鸡配黄鳝粥等，适度搭配、熬制后的砂锅粥，不仅满足食客们的味觉，而且保证了营养均衡，既可以满足不同食客的口味和滋养需求。金稻园的精品粤菜和木碳烧烤也满足了消费者的多重选择，这也成就了金稻园被广大消费者赋予“深夜食堂”的美誉。

　　决策：完善食品安全事件应急处理机制

　　作为深圳本土的知名餐饮品牌，金稻园一方面用健全完善的食品安全管理体系，确保金稻园所提供的每一项食品都是健康安全的。同时，为了更好地体现金稻园对市民消费者的权益保障，金稻园公司制订了在遇到不同的食品安全突发事件详细预防和应急预案。

　　如今，金稻园已经成立食品安全事件应急中心，从总店到分店店长参与管理监督。如果员工了解到各种信息或发现有关食材问题情况后，及时向店长反馈真实信息，店长实施妥善处理办法，尽快解决事件同时，店长还会做好追溯问题发生的环节及原因，进行全面了解问责，确保避免消费者损失。

　　新年伊始，金稻园走过了十五年的风雨历程，以打造消费者安全餐桌为己任，多措并举推进食材安全集中配送体系，逐渐完成全公司从原料到产品，从设计到装饰，从文化到品牌等多个环节的规范管理。如今，金稻园砂锅粥这个响亮的品牌已经根植在深圳市民和广大消费者心里，深受消费者的青睐。