植物油致癌 深圳专家：不必对食用植物油造成恐慌

近日，英国《每日电讯报》发表的“植物油烹饪会产生有毒致癌物”消息受到了网络和媒体的广泛关注和报道。文中指出的“高温长时间加热玉米油与葵花籽油会释放高浓度醛类化合物产生有毒致癌化学物”引起了公众热议。深圳(www.szxxg.com)市标准技术研究院食品药品安全研究所及时组织专家对有关情况进行了专题研究和风险评估，并于11月23日召开信息发布会，表示，不必对植物食用油造成恐慌。

　　植物油怎么变“毒”的?

　　《每日电讯报》报道中的研究比较了5种食用油，即椰子油、黄油、初榨橄榄油、玉米油及葵花籽油，在80℃高温下醛类化合物的浓度。加热10分钟，各种油表现其实差别不大，但加热30分钟时，玉米油与葵花籽油产生高浓度的醛类化合物，而椰子油仅有微量增长。也就是说，高温及长时间的加热玉米油及葵花籽油才会产生大量有毒物质。

　　无需谈脂色变

深圳(www.szxxg.com)市标准技术研究院食品药品研究所相关专家经研究后认为，能促使玉米油与葵花籽油产生大量醛类化合物的条件温度为180℃，而中国人烹调习惯多以快炒为主，在这种良好的烹煮习惯下很难达到这一条件，所以不必对食用植物油造成恐慌。

　　不少人会因为植物油致癌的说法，而去食用动物油，这是不可取的。因为植物油中含有丰富的亚油酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，加之植物油中含有豆固酸、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇，而这些都在动物油中含量较少。

　　专家建议

　　1.不必对食用植物油造成恐慌，适量摄入可补充必需脂肪酸;

　　2.营养均衡，适量摄油。根据《中国居民膳食指南》建议每人每日最佳摄取食用油为25-30g，调查表明我国平均每人每日摄入量已达44克，建议适量减少用油;

　　3.正确用油。尽量减少高温烹调，如油炸，烧烤等;可以热锅冷油炒菜。在油还没冒烟时下菜，油温就会立马降下来了，这样可以有效地减少有害挥发物的产生。开盖的食用油尽快食用，最好在2-3月内吃完;

　　4.合理搭配用油。用动物油炒菜会有更为浓郁的香味，但仍建议少用动物油及奶油，因其含有高胆固醇和大量饱和脂肪酸。平时烹饪可使用调和油或搭配使用不同类的食用油，如更为健康的橄榄油，但其价格相对较高。