深圳10大类菜品100家人气餐厅被抽检

最近，深圳市食品药品监督管理局与深圳新闻网联合推出的“食品抽检你话事—100家人气餐厅特别版”，对大众点评网10大类型菜品人气排名前10的共100家餐厅一一进行了抽检，共抽检食品282批次，抽检结果将分两次公布。
　　10大菜100家餐厅被选中 原料及成品均有被抽检
　　此次为了调查的全面，对抽检餐厅的菜系也做了挑选分类，囊括了深圳市民日常最喜爱的10大菜系，分别是：火锅、自助餐、粤菜、日本料理、西餐、咖啡厅、韩国料理、川菜、江浙菜、东南亚菜。并且，这100家人气餐厅集中在南山、罗湖、福田、宝安、龙华5个区，其中罗湖区有13家、南山区有24家、福田区48家、宝安区10家、龙华区5家。

　　此次抽检以专项检查和执法抽检的形式进行，由市食药局派出的“蓝马甲”抽检人员到人气餐厅实地取样，取样的菜品也是参考了大众点评网上该餐厅推荐的特色菜品，除了现场制作的成品，还取样部分餐饮原料，扩大了抽样的范围和环节。
　　第一批公示50家人气餐厅抽检结果 合格率为98.57%
　　3月6日，市食药局公布了100家人气餐厅中的50家餐厅抽检结果。公告显示，市食药局于2016年11月至2016年12月期间走访了50家餐饮服务单位，实际抽取了48家餐饮单位的140批次产品，不合格2批次，合格率为98.57%。

　　本次公示的50家餐厅中，有2家餐饮单位拒绝抽检，1家单位因样品量不足而未抽到样品。本次抽检覆盖食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、饮料、蔬菜制品、水产制品、冷冻饮品、食糖、生鲜肉、生鲜水果、生鲜蔬菜、水产品。
　　2家餐厅拒绝抽检 市民疑惑是否心虚
　　配合监管部门进行抽检行动应是每个餐饮店的义务，但在此次公布的50家人气餐厅抽检结果中显示，有2家餐厅拒绝抽检，分别是位于南山区的沸点BoilingPoint(海岸城门店)、位于宝安区的都会尚膳。沸点BoilingPoint(海岸城门店)在火锅菜系中排名第二，环境及服务都达到了8分以上，都会尚膳餐厅更是在自助餐排行榜中排名第一。对于食品抽检工作，多数市民都表示商家应该主动积极配合，不应该拒绝抽检。如果出现拒绝抽检情况，可能是餐厅对自身的食品安全不够有信心，有从事餐饮行业的人表示或许是餐厅有相关规定。

　　深圳市食品药品监管局2017年食品安全抽样检验情况通报(第七期)截图
　　拒检怎么办?南山分局、宝安分局监管人员对拒抽企业开展监督检查和执法抽检，其中在沸点餐饮管理有限公司抽取了自制辣椒酱、鲜冻猪肉、火锅汤底等3个样品，检测结果均为合格;在都会尚膳也展开了执法抽检，检验结果将在后续公示。监管人员已告诫企业履行配合政府抽检义务，不得无故拒绝配合政府抽检工作，并要求企业加强员工培训和自身食品安全质量控制。
　　对于此次公布的5大菜系50家人气餐厅的合格情况怎么样?哪家餐厅被检出了不合格食品?不合格的项目是什么?

　　深圳市食品药品监管局2017年食品安全抽样检验情况通报(第七期)截图

　　粤菜：香蜜轩及点点纯再2家粤菜餐厅检出瘦肉精
　　此次抽检的10家粤菜餐厅分别是宝安区的渔记餐厅、田园客家楼、福田区的潮香四海、和兴客家王、点点纯再餐厅(新闻路店)、香蜜轩(香蜜湖店)、苏丝黄(购物公园店)、龙华区的俊豪轩中餐厅(观澜湖店)、罗湖区的田园醉鹅、南山区的普语堂。

　　按消费人数最多排行
　　在这10家餐厅中主要检测的是熏烧烤肉、酱卤肉、禽肉、猪牛羊肉和蔬果。8家餐厅的检测均合格，其中有2家粤菜餐厅检出莱克多巴胺，也就是人们熟知的瘦肉精，分别是福田区的点点纯再餐厅(新闻路店)和香蜜轩(香蜜湖店)。
　　莱克多巴胺是我们俗称的“瘦肉精”的其中一种药物，由于发现在饲料中添加该类药物后具有营养再分配作用，可以明显提高动物的瘦肉率，因此曾被作为促生长添加剂。然而莱克多巴胺在2002年就被农业部、卫生部和国家药品监督管理局列为禁用药品，主要是因为人们食用了该类药物残留的畜禽产品后会出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、四肢麻木等不良反应，严重的可危及生命。所以下一步将对检出瘦肉精的这2家粤菜餐厅将进行立案处罚。
　　韩国料理：坂田1餐厅肥牛卷检出瘦肉精
　　此次专项抽检的韩国料理餐厅也有10家，按照人气从高到低排列分别是：姜虎东白丁烤肉
　　(南油)、新麻蒲韩国料理(购物公园店)、八色烤肉(KKONE店)、元豚家韩式猪扒店(海岸城)、韩密达韩国炸鸡&啤酒&部队火锅(东门商业圈)、金草帽韩式烧烤(宝安店)、Kimchi泡菜韩式烤肉店(海岸城)、茶啖韩国料理(卓越世纪店)、孙尚宫新韩餐(KKONE店)、韩客莱韩国年糕料理(8号仓店)。

　　韩国料理餐厅最主要抽检的即是烧烤前的猪牛羊肉、禽肉原料了，其次还有酱腌菜、调味料、蔬菜。在抽检的10家餐厅中有1家餐厅检出不合格食品，位于坂田的韩客莱韩国年糕料理(8号仓店)的肥牛卷检出瘦肉精莱克多巴胺，经查是由星海鹏冻品批发行配送的。
　　火锅：火锅底料是重点抽检项目 9家餐厅抽检合格1家拒抽
　　火锅是很多深圳人外出聚餐的首选，此次抽检了在大众点评网上去过人数最多的10家餐厅，分别是跳墙(南油)、沸点BoilingPoint(海岸城门店)、重庆渝味晓宇火锅(香蜜湖旗舰店)、米斯泰音乐餐吧(南头)、渔宴(梅林)、一叶一世界藏茶素食火锅(深圳香蜜湖店)、金漾四季椰子鸡(黄贝岭)、潮汕大目牛肉火锅城(南山店)、亲辣派麻辣田鸡火锅(国贸)、原牛道牛肉火锅(现代国际店)。

　　火锅消费的菜品品种多样，因此在抽检过程中也扩大了取样范围，禽肉及其内脏、猪牛羊肉、蔬菜、水产、肉丸，共抽检了9家餐厅均合格，沸点BoilingPoint餐厅则拒绝抽检。在随后的执法抽检中，对沸点Boiling Point餐厅抽检了3个样品，检测结果为合格。
　　火锅底料会有什么不合格的情况?
　　这次检查的主要是非法添加和添加剂超标的情况，具体指标包括了非法添加物罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苏丹红、罗丹明B检测;色素添加剂胭脂红、笕菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝检测;防腐剂苯甲酸、山梨酸检测。此次抽检未发现该类非法添加物。
　　除了在火锅店吃饭，许多人还会自己购买火锅底料在家做火锅，那么选购火锅底料应该注意什么?
　　首先要注意标签的完全性，包括样品名称、配料、生产日期及保质期、生产厂家名称及地址、QS号等是否清晰;其次注意应尽量购买生产日期较为靠前的产品，请勿贪小便宜购买即将过期产品;另外，若能同过外包装看到产品状态的产品，应注意观察产品的颜色及状态是否正常，请勿选择颜色过亮、色彩过于鲜艳的产品;最后建议选择可靠牌子在固定店面的商店购买，以便后期责任追究。
　　川菜：抽样种类最多食用油抽检均合格
　　此次抽检的川菜餐厅主要集中在福田有5家，南山有3家，罗湖1家、龙华1家，按照去过人数最多的依次为：喵鱼派对(南头)、销魂掌川派干锅(KKONE店)、姚姚爱鱼YaooaY(中心城店)、山水肴阿哥阿妹(上沙/下沙)、醉蜀南(南头)、塘主印象烤鱼(海岸城保利店)、匠子烤鱼(福田区)、撒椒(中心城店)、鸣记烤鱼(罗湖钻石广场店)、鱼樱时尚烤鱼(民治)，这些餐馆都是大家耳熟能详的。

　　对于这10家餐厅抽检的主要是川菜的主要食材，包括牛羊肉、春鸡、三黄鸡、草鱼、海鲜鲈鱼、冰冻湄公鱼、水产;蔬果包括了油麦菜、菜心、生菜、香菜、西红柿、柠檬等;除此以外考虑到川菜通常是多油多盐，所以还抽检了4家餐厅的食用油，均合格。
　　这4家餐厅用的是哪一类食用油?
　　我们发现，有2家餐厅使用的是大豆油，1家使用植物油、1家使用调和油，这都有什么区别，有优劣之分吗?看看营养专家怎么说——
　　大豆油提炼自优质大豆，是世界上厂里最多的油脂。色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。精炼过的大豆油在长期储藏时，由于油脂自动氧化，颜色会由浅变深。
　　从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油吸收率可高达90%以上，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
　　调和油:根据人体的营养需求，将两种以上的油品混合在一起，使油品具备更多的营养成分。这种调和不是简单的混合，而是以一种油品为主体，其他为辅助，按照一定比例科学地搭配。单一油品只能满足人们单一的营养需求，而调和油的出现则能够改变这一状况。据预测，不久的将来，人们还能享受到功能油,即那些针对特殊人群而制成的、具备特殊的保健作用的油。可以说调和油是人们的未来选择。
　　另外，对于喜爱川菜等多油多盐重口味美食的市民，我们想提醒，如果食用过量食用油，可能摄入过多脂肪酸，使血清胆固醇(TC)水平提高，导致冠心病(CAD)发病率增高。中国营养学会建议，健康成年人每日膳食脂肪摄人总量应控制在总能量的20%～25%，不宜超过30%。
　　自助餐：人均消费最高 排名第一的餐厅拒绝抽检
　　此次抽检的自助餐厅也是在大众点评网上人气最高的10家，分别是都会尚膳(宝安中心区)、福田香格里拉大酒店—鲜咖啡自助餐厅、登喜路国际大酒店(西乡)、四海一家(益田假日广场店)、瑞吉酒店(秀餐厅)、深海800米海鲜自助餐厅(红岭路店)、皇庭V酒店Vcafe全日制餐厅(市中心区)、君悦酒店(乐厨)、大中华希尔顿酒店“念”全日制自助餐厅(市中心区)、海仙会SEAFRESH海鲜姿造(南山中心区)。

　　我们发现人气最高的这10家自助餐厅是10大菜系里平均人均消费最高的，多个自助餐厅的人均消费在300元以上，那么它们的食品安全情况如何?
　　此次抽检的餐厅菜品以荤菜为主，抽检了熏烧烤肉、禽肉、生食水产品主要是三文鱼、猪牛羊肉原料;另外也抽检了一部分冷冻饮品、水果和蔬菜。有9家餐厅的菜品抽检都是合格的，但排名第一的都会尚膳则拒绝抽检。监管人员已经对都会尚膳开展监督检查和执法抽检，抽检结果将在后续公布。
　　日本料理等5大菜系抽检情况将后续通报
　　为了让抽检工作更贴近民心、更了解民意。2016年3月起，深圳市食品药品监督管理局与深圳新闻网联合策划推出“食品抽检你话事”活动，通过网上调查，征集市民的意见，根据关注度高低确定抽检食品的种类，抽检报告于次月公布。调查中，市民除了可以选择抽检食品品种，还能“点菜”。在“你常去的超市有哪些”的问题中，抽检人员会根据留言，选择市民常去的一些超市进行抽检，将食品监管抽检工作的“指挥棒”交给市民。
　　2016年“食品抽检你话事”网络调查活动共发布8期，主题分别熟食、早餐、零食、酒水、酱料、速食品、米油面、乳制品。此次的100家人气餐厅专项抽检是“食品抽检你话事”网络调查特别版，另外5大菜系日本料理、西餐、咖啡厅、江浙菜、东南亚菜的50家餐厅抽检情况将后续报道，请继续关注。
　　深圳市食品药品监管局2017年第七期食品安全抽样检验合格食品一览表

　　深圳市食品药品监管局2017年第七期食品安全抽样检验不合格食品一览表