烤鱼浔味堂烤鱼食材 冷鲜鱼与冷冻鱼有什么区别?

酒店餐饮采购鱼的时候，经常会发现市场上鱼的价格层次不齐，那么该怎么选择优质的烤鱼专用鱼呢?这就需要一定的经验和眼力了。一般市场上的鱼分为冷鲜鱼和冷冻鱼两种，那么这两种鱼产品有什么区别呢?

冷鲜鱼：是指在打捞出水后，迅速将温度降到0℃左右，然后在运输和存储过程中都保持在这个温度范围。因为在这个温度时食材处于冰点临界点，肉质会保持柔软状态，还能够防止细菌繁殖，而且口感和营养都保持最大程度保留下来。

冷冻鱼：是指在打捞出水后，将鱼类产品存放在低于-18℃的存储环境中，肉质中的水分会凝结成冰，在烹饪前需要解冻，这个过程会使细胞部分受损，所以食品中的营养成分和口味会受到一定的影响。

冷鲜鱼食品的保鲜期比较短，所以会直接从生产地送达目的地，时间会比较快，自然也就比冰冻食品成本高;冷冻鱼的保鲜期还是比较长的，所以各有各的优势。当然不同种类的鱼的要求规格也就各不相同了。

浔味堂专业生产半成品烤鱼食材(各种鱼)、多种口味烤鱼配料、以及多种辅助食材，，对酒店食材批发、餐饮食材批发等店铺进行长期长期供应，品质决定了我们的关系!

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