深圳人重口味 油盐摄入量严重超标

我市居民油和盐摄入过量的问题依然严峻。油的摄入量为41.8克/标准人日，超过膳食宝塔推荐范围上限11.8克。

深圳人喜欢吃些什么?肉还是菜?粗粮摄入情况怎么样?昨日，市政府新闻发布厅举行了深圳市营养监测结果通报新闻发布会。市卫生人口计生委员会副主任、新闻发言人张丹表示，1997年至2011年这14年间，随着合理营养、平衡膳食观念的传播和被接受，我市居民的膳食结构趋于合理，但膳食结构存在 三高五低 的态势，其中，畜禽肉类、油脂、盐摄入过多，水果、奶类及奶制品、豆类摄入不足，蔬菜、谷薯类摄入量偏低。

　　据了解， 2011年深圳市居民营养状况监测 工作由市卫计委组织，市慢性病防治中心负责实施现场调查工作。在全市范围内采用分层整群随机抽样方法，在8个区中抽取12个社区居委会，在每个被抽取的居委会中随机抽取75户常住居民，再将每个家庭中2岁及以上的居民作为调查对象，共调查了900户2878人。

　　我市居民油、盐摄入均过量

　　从食物摄入量来看，2011年深圳市居民谷类的摄入量为239.6克/标准人日，在平衡膳食宝塔推荐范围内，但是接近下限。居民新鲜蔬菜和水果的摄入量分别为336.7、97.9克/标准人日，其中蔬菜摄入量在平衡膳食宝塔推荐范围内，接近平衡膳食宝塔推荐值的下限;但水果的摄入量不到推荐范围下限的一半。

　　我市居民动物性食物的摄入总量较高，而且结构不合理。动物性食物摄入量为251.0克/标准人日，其中，猪肉94.0克/标准人日、其他畜肉10.1克/标准人日、禽肉46.6克/标准人日、鱼虾类59.9克/标准人日、内脏类9.1克/标准人日、蛋类31.3克/标准人日。居民奶类及其制品的摄入量为43.3克/标准人日，摄入量虽较1997年深圳市水平、2002年全国大城市和广东省城市水平有提升，但是仅为膳食宝塔推荐量的七分之一。豆类的摄入量为12.6克/标准人日，摄入量仅为膳食宝塔推荐范围下限的一半。

　　我市居民油和盐摄入过量的问题依然严峻。油的摄入量为41.8克/标准人日，超过膳食宝塔推荐范围上限11.8克，值得欣慰的是，以植物油为主，动物油仅0.2克/标准人日;盐的摄入量为10.9克/标准人日，约为膳食宝塔推荐值的两倍。

　　超七成居民维生素摄入不足

　　在能量和营养素摄入量上，2011年我市居民能量每标准人日摄入量为8546.8J，脂肪、蛋白质、碳水化合物提供的能量比分别为39.2%、13.9%和46.9%。80%的深圳市居民能量摄入量并未超标，但是脂肪的供能比过高，远超过了推荐值20%~30%的标准，碳水化合物的供能比过低，未达到55%~65%的推荐值。值得欣慰的是，蛋白质的供能比适中，而且优质蛋白质比例较高。居民胆固醇摄入量超过适宜摄入量的20%，膳食纤维摄入量仅达适宜摄入量的30%。

　　有超过70%的居民维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C摄入不足。这四种维生素的摄入不足与蔬菜、水果和谷物摄入量下降有关。此外，我市居民钙、镁、钾、铜和锌的摄入量低于推荐摄入量;钠的摄入量约是适宜摄入量的3倍。

　　在外就餐或增加慢性病因素

　　研究表明，在外就餐时，油脂和盐的摄入量比在家就餐高,碳水化合物提供的能量占总能量的比例降低。在外就餐频率越高，身体脂肪含量越高，在外就餐引起的饮食模式变化是肥胖、高血压、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。

　　我市居民一方面膳食脂肪和钠等摄入过剩，另一方面某些营养素例如碳水化物、钙、硫胺素、核黄素等摄入不足。深圳慢性病占整个疾病构成的70%以上，前三位主要是肿瘤、心血管疾病和意外伤害。这虽然是多种因素引起的，但与膳食不合理有相当大的关联。鉴于深圳市居民目前的膳食状况，应适当提高谷薯类、蔬菜水果、奶类、豆类的摄入，同时降低畜肉、食用油和盐的摄入。

　　健康小知识

　　上班族在外就餐怎么吃才健康?

　　由于深圳流动人口比较大，因为工作的原因，很多人很难做到一日三餐都在家就餐。深圳慢性病防治中心徐健博士表示，在外就餐要注意采取一些措施，也可以吃得比较健康。可以像宝塔指南一样，各种食物搭配，要多点一些青菜，可以告诉厨师少放一点油和盐。广东省有一个比较好的习惯，在餐前会喝一些汤，可以根据自己的身体状况，点一些比较清淡的汤。

　　深圳居民食物摄入量 单位：克/标准人日

　　谷类 239.6 接近平衡膳食宝塔推荐值的下限

　　新鲜蔬菜 336.7 接近平衡膳食宝塔推荐值的下限

　　水果 97.9 不到推荐范围下限的一半

　　动物性食物 251.0 摄入总量较高，而且结构不合理

　　奶类及其制品43.3 仅为膳食宝塔推荐量的七分之一

　　豆类 12.6仅为膳食宝塔推荐范围下限的一半

　油 41.8 超过膳食宝塔推荐范围上限

　　盐 10.9 约为膳食宝塔推荐值的两倍